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MISTURA DE FARINHAS

MISTURA DE FARINHA Finalidade: pão branco, cupcakes e bolos 1 3⁄4 xícaras de chá de farinha de arroz branco 2 xícaras de chá de fécula de batata 1 1⁄2 xícaras de chá de polvilho doce 2 colheres de sopa de goma xantana   2 – MISTURA DE FARINHA Finalidade: pão meio integral, cupcakes e bolos…

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O que é a Goma Guar

Uma das Finalidades da Goma Guar Se começou há pouco na culinária sem glúten pode perguntar-se: “Qual é a diferença entre a goma xantana e a goma guar?” Ambos os ingredientes são frequentemente usados em receitas sem glúten o que pode parecer exótico à primeira vista, mas ambos servem o mesmo propósito geral de espessar…

Características da goma guar
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Características da matéria prima goma guar

Características físicas de goma guar Goma guar é um pó branco a branco-amarelada, quase inodoro e insípido. As notas técnicas são um pouco de cor mais escura. Os tamanhos de malha estão disponíveis entre 40 e 300 milimicrons. solubilidade Goma guar é quase completamente disperso e hidratadas em água quente ou fria , formando soluções…

Aplicações da goma guar e sinergia com outras gomas
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Aplicações da goma guar a sinergia com outras goma

A goma guar A goma guar é uma fibra solúvel, do grupo galactomanana. É extraída das leguminosas  Cyamopsis tetragonolobus   e C. psoroliodes , conforme a figura abaixo. Quanto a estrutura química, a guar tem uma relação global de manose/galactose de aproximadamente 1,7:1   (Fonte: TONELLI et al., 2005). Figura – Estrutura química da goma guar Goma guar…

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Diferenças entre a goma xantana e goma jataí

Goma Jatai A goma jataí é também conhecida como goma  locusta, locuste, Omã caroba, carob gum  ou LGB (Locust Bean Gum)  , é um polissacarídeo neutro composto de manose  e galactose em relação 4:1. A estrutura quimica da goma jataí pode ser observada na figura abaixo: Ela é isolada de sementes de uma leguminosa da…

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GOMA GUAR nos produtos de panificação e doces

GOMA GUAR Em produtos de panificação doces, bolos e mais   Alimentação   Se você pretende ter uma alimentação mais qualitativa, a guar é muito importante para que isso aconteça. Em produtos de panificação ou lácteos, como queijos, iogurtes e mouses, ela é desejável para que não aconteça a perda da água do alimento, o que…