Goma guar e
FORMULA GOMA GUAR Estrutura molecular1 UNIDADE DE galactose parágrafo 2 Resíduos de manose A principal Cadeia E Composta por (1-4) ligações de D-manose-beta da Cadeia de e laterais (1-6) alfa-D-galactose Ligados. A Goma Guar O QUE É GOMA GUAR Goma-Guar – O Goma-guar é um produto obtido da semente triturada da planta Cyamopsis…
MISTURA DE FARINHA Finalidade: pão branco, cupcakes e bolos 1 3⁄4 xícaras de chá de farinha de arroz branco 2 xícaras de chá de fécula de batata 1 1⁄2 xícaras de chá de polvilho doce 2 colheres de sopa de goma xantana 2 – MISTURA DE FARINHA Finalidade: pão meio integral, cupcakes e bolos…
Uma das Finalidades da Goma Guar Se começou há pouco na culinária sem glúten pode perguntar-se: “Qual é a diferença entre a goma xantana e a goma guar?” Ambos os ingredientes são frequentemente usados em receitas sem glúten o que pode parecer exótico à primeira vista, mas ambos servem o mesmo propósito geral de espessar…
A goma guar A goma guar é uma fibra solúvel, do grupo galactomanana. É extraída das leguminosas Cyamopsis tetragonolobus e C. psoroliodes , conforme a figura abaixo. Quanto a estrutura química, a guar tem uma relação global de manose/galactose de aproximadamente 1,7:1 (Fonte: TONELLI et al., 2005). Figura – Estrutura química da goma guar Goma guar…
GOMA GUAR Em produtos de panificação doces, bolos e mais Alimentação Se você pretende ter uma alimentação mais qualitativa, a guar é muito importante para que isso aconteça. Em produtos de panificação ou lácteos, como queijos, iogurtes e mouses, ela é desejável para que não aconteça a perda da água do alimento, o que…